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    疫情前，餐飲主要以堂食+外賣為主。但疫情爆發(fā)后，餐飲堂食受到重創(chuàng)，這讓很多餐飲人意識到，傳統(tǒng)餐飲模式抗風險能力相對較弱。疫情的沖擊下，餐飲企業(yè)紛紛投入到“新模式”的探索中，花更多精力打造成品、半成品標準化生產(chǎn)，上線“堂食＋外賣＋外帶＋零售”等多條銷售渠道，開發(fā)“社區(qū)檔口”、“餐廳外擺”等多時段、多場景經(jīng)營模式。

     參會的餐飲業(yè)人士達成共識，未來在堂食+外賣+商城模式的助力下，餐企將形成堂食、零售、外賣多核驅(qū)動，依靠零售、外賣帶動營收實現(xiàn)翻倍增長的理想收入結(jié)構(gòu)，在增強企業(yè)內(nèi)生動力的同時，使行業(yè)生態(tài)更加均衡。

多渠道并舉、多資源并用的“新模式”成發(fā)力方向，

    海底撈上線“方便菜肴”，銷售家常菜半成品，外賣、電商同步上線，開辟“家庭廚房”新市場；

    眉州東坡進超市開了6、7家檔口店，借力超市獲取精準客流，單個檔口每天銷售8000多元，打開進軍零售的最好渠道；

    眉州東坡開在超市里的檔口店

    北京旺順閣在社區(qū)大店里面辟出150平的店，開出“便利廚房”，銷售魚頭半成品和食材，主打超市模式；

    北京紫光園在地鐵口、小區(qū)口開設(shè)檔口賣早餐、小吃等搶占社區(qū)流量，十幾平獨立檔口，最高一天營收能達到1萬元；

    西貝投資10億在天津設(shè)廠發(fā)力“賈國龍功夫菜”，主打到家零售菜品或半成品服務(wù)……

    傳統(tǒng)餐企如何實現(xiàn)數(shù)字化？不同供應(yīng)商把流量和數(shù)據(jù)割裂，堂食、外賣、商城沒有一體化的會員數(shù)據(jù)，就無法形成完整的私域流量系統(tǒng)。通過堂食+外賣+商城將應(yīng)用場景進行數(shù)字化整合，打通全渠道會員數(shù)據(jù)，賦能餐飲企業(yè)全鏈路數(shù)字化升級。堂食+外賣+電商核心應(yīng)用場景的會員一體化，以及業(yè)務(wù)、數(shù)據(jù)、運營、系統(tǒng)的一體化，將有效解決目前餐企數(shù)據(jù)分散、多系統(tǒng)獨立運營無法形成合力等問題。

     作為堂食+外賣+商城模式的首批踐行者，豐茂烤串疫情期間掃碼點餐率從40%提升至70%，創(chuàng)始人尹龍哲表示：“通過堂食+外賣+商城餐飲系統(tǒng)解決方案，實現(xiàn)了堂食、外賣、商城會員的互相引流和運營。豐茂烤串至今累計會員突破100萬人，儲值金額超億元?！?/p>

     疫情對線下商業(yè)的影響很大，餐飲業(yè)首當其沖，形勢也倒逼著餐企加快轉(zhuǎn)型步伐。餐企的三店一體堂食+外賣+商城，國內(nèi)餐飲業(yè)已經(jīng)進入“以數(shù)字化為推手，未來，餐飲不僅需要經(jīng)營線下門店業(yè)務(wù)，更多是加碼線上業(yè)務(wù)。